黑龙江明达粮油集团

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。对普通的老百姓来说，又该如何辨别和选择优质的花生油产品呢?

1.外观包装

正规厂家生产的花生油包装或标签上必须注明：生产许可证号、卫生许可证号、产品标准号、质量等级、产品检验合格证、生产日期、保质期或生产批号、质量安全(QS)标志、以及明确的厂名、厂址、联系电话等，还应注明：原料产地、是否转基因;是采用物理压榨工艺还是化学溶剂浸取工艺生产的等。

2.色泽鉴别

新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮。良质花生油一般呈淡黄至棕黄色;次质花生油呈棕黄色至棕色;劣质花生油呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。

3.透明度鉴别

良质花生油清晰透明;次质花生油稍混浊，有少量悬浮物;劣质花生油则油液混浊。

4.杂质和沉淀物鉴别

良质花生油有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出;劣质花生油有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。

5.气味鉴别

良质花生油具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)，无任何异味;次质花生油的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等;劣质花生油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

6.滋味鉴别

良质花生油具有花生油固有的滋味，无任何异味;次质花生油的滋味平淡，微有异味;劣质花生油具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

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